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８月２３日１１时许，市民江涛在“饿了么”平台上的餐馆少掌柜下单后，顺便打开视频看起了后厨监控。“能看到后厨，感觉很安心。”江涛说。与此同时，在“互联网＋明厨亮灶智慧监管平台”上，视频监控正在实时运转，抓拍接入平台内一些商家的不规范行为。

点外卖已经成为普通民众的一种重要生活方式。据市市场监管局统计，截至７月底，全市共有餐饮企业２４３０３家，其中网络订餐经营范围餐饮企业７１８９家。

如何借助宜昌市已广泛推行的明厨亮灶，管住外卖食品安全？记者从市市场监管局获悉，宜昌市正深入推进“互联网＋明厨亮灶”智慧监管，打造外卖餐饮云监“馆”模式。

在“互联网＋明厨亮灶智慧监管平台”平台上，记者看到，接入平台的商家有５２８家餐饮单位，１０６家供应商，物联在线设备６３０台，从业人员３８４７名，餐饮单位联系人、从业人数、日常巡检情况等均有详细记录。

更为重要的是，该平台采用原料采购自动溯源、重要环节检测留样、加工工艺全程录像、违规行为抓拍预警、设备环境传感监测等多种先进信息技术，每天自动采集分析处理保障数据数十万条。

例如，依托明厨亮灶，可以实时查看烹饪间的操作情况。“对于不符合规范的操作行为，比如不戴口罩、不穿工作服等，系统将自动报警提示。”市市场监管局餐饮科长束艺旭说，平台对食品加工的动态过程实行全程录像留存、移动跟踪扫描、远程语音干预，可抓拍１２大类近百个场景。

对于冰箱、冷冻库、冷藏库等无法用视频监测的区域，则采用传感物联技术进行监控。“冰箱温度、消毒柜温度、库房温湿度、餐厅空气质量、原料的污染残留等直接危害食品安全和卫生防疫类风险，２４小时不间断监测采集，一旦超标将及时预警。”束艺旭介绍。

束艺旭说，“互联网＋明厨亮灶”变传统式检查为全天候监管。在此基础上，宜昌市正在探索的“互联网＋明厨亮灶＋消费订餐平台＋城市大脑”则尝试将在线监测平台和网络订餐平台融合，在保障外卖食品安全的同时让利于消费者和餐饮单位。

据了解，目前市市场监管局正与点军区共同开发“点军味道”平台，该平台将集在线点单、在线监测等功能于一体。

“还将建立消费者评价机制，让消费者参与监督管理，用市场杠杆解决外卖餐饮信息不对称、入网门槛低、加工不规范等问题。”束艺旭介绍。

据悉，该平台还将充分依托城市大脑，解决流量、存储、运营的技术问题，并利用城市大脑运营机制，分担运营和维护成本。